Фруктовый кекс «Данди»

Главная особенность этого кекса — то, что наилучший вкус он приобретает со временем, приблизительно через месяц-два хранения: сухофрукты, содержащиеся в нем, отдают постепенно влагу и аромат.
Традиционно его украшают миндалем, а из сухофруктов распространены темный и светлый изюм, цукаты, сушеная вишня. Если испечь этот кекс сейчас и оставить, завернув в пищевую пленку, в начале января вы сможете полакомиться чрезвычайно ароматным пирогом.

Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Взбей 200 г масла и 200 г коричневого сахара до растворения сахара в крем.

Добавь по одному четыре яйца, взбивая каждый раз тщательно на максимальной скорости.

Всыпь постепенно 250 г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя, и 50 г молотого миндаля.

Сухофрукты — 450 г в общей сложности: по 50 г лимонных цукатов, кумкватных цукатов и сушеной вишни, 125 г светлого и 175 г темного изюма — заранее замочить в 50 мл рома на пару часов или больше, чтобы ром весь впитался. А потом обвалять в муке.

Смешай тесто и сухофрукты.

Выложи в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Разровняй поверхность и разложи 100 г очищенного миндаля (или меньше, в зависимости от диаметра формы).

Пеки при 170 С больше часа, проверяя зубочисткой готовность (примерно 1 час 20 минут).
Кексу надо дать полностью остыть, завернуть в пленку, убрать в коробку и задвинуть куда-нибудь подальше! И не вспоминать три недели как минимум!