Миндальный бисквит с цитрусово-шоколадным кремом

Количество порций: 6

Тип обработки: Запекание

Повод: Рождество

Ингредиенты:

Для крема

• Сливки — 300 мл
• Цедра лимона — 1 шт
• Цедра апельсина — 1/4 шт
• Какао-порошок — 25 г
• Шоколад (черный измельченный) — 300 г
• Масло сливочное — 30 г

Для шоколадной глазури

• Шоколад (измельченный черный) — 140 г
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 50 г

Для сиропа

• Сахарная пудра — 100 г
• Ликер (Grand Marnier) — 20 г

Для бисквита

• Яичный желток — 4 шт
• Яичный белок — 2 шт
• Миндаль (мелко молотый) — 60 г
• Сахарная пудра — 55 г
• Масло сливочное — 25 г
• Мука пшеничная — 25 г
• Какао-порошок — 25 г
• Соль

Описание

Крем: лимонную и апельсиновую цедру залейте сливками, немного подогрейте, добавьте какао, кипятите в течение 1 минуты и добавьте шоколад. Размешайте до однородной массы. Добавьте мелко нарубленное масло, размешайте и поставьте на несколько часов в холодильник. Бисквит: в форму для выпечки (размером 30х40 см) положите лист пергамента. Разотрите добела 4 желтка с 30 г сахара. Белки посолите и взбивайте. Когда они начнут густеть, постепенно добавьте 25 г сахара и продолжайте взбивать до густой пены. Смешайте белки с желтками. Продолжая помешивать, добавьте смесь какао с мукой, затем растопленное (но не горячее!) масло. Полученную массу разделите на 2 равные части и по очереди выпекайте 2 коржа 5–7 минут при 270°С. Бисквиты остудите и освободите от бумаги. Сироп: кипятите 100 мл воды с сахаром в течение 1 минуты, остудите и добавьте ликер Grand Marnier. Глазурь: вскипятите молоко с сахаром, добавьте шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Сборка торта: каждый бисквит разрежьте пополам (у вас получится 4 коржа размером 20х30 см). Отрежьте лишнее, чтобы коржи стали квадратными (примерно 20х20 см). С помощью кисточки хорошо пропитайте их сиропом. Затем намажьте коржи толстым слоем крема и положите один на другой. Аккуратно выровняйте верхний слой крема, залейте тонким слоем глазури и поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.