торт «Московская колбаса»

Потребуется: 1 кг печенья самого простого, типа «Юбилейного», 1 стакан сахара, 3–4 ст. ложка какао порошка, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла.

Приготовление:Печенье делим пополам. Одну часть расталкиваем до крошки, соединяем с мягким сливочным маслом, какао и мелко нарезанными грецкими орехами. Вторую часть печенья потолочь так, чтобы оставались кусочки и тоже добавить в массу. Вымешать и закатать в пищевую пленку, придавая форму колбасы. Положить в холодильник на 4–5 часов.

Печенье «Орешек»

Потребуется: яйца – 2 шт, масло сливочное – 100 г, майонез – 100 г, мука – 2 стакана, сахар – 1/3 стакана, крахмал – 1/3 стакана, сода – 1/3 чайной ложки, уксус 9% – 1 чайная ложка.

Приготовление: Яйца разбить в миску, добавить сахар и слегка взбить венчиком. В яичную массу добавить размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешать. Соду погасить уксусом, влить в тесто и хорошо перемешать. Муку соединить с крахмалом и просеять. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесить однородное, пластичное (не крутое) тесто. Убрать тесто в холодильник на 40–60 минут.

Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогреть на плите с двух сторон. Смазать орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. От теста отщипывать небольшие шарики и раскладывать их в отверстия орешницы. Закрыть форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекать орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо и срезать излишки теста (обрезки сохранить).

Приготовить вареную сгущенку.Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положить в кастрюлю и залить водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варить сгущенку, при слабом кипении, примерно 3–3,5 часа. В скороварке процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45–60 минут. Вареную сгущенку аккуратно вынуть из воды и остудить. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их попарно.Торт «Наполеон»

Потребуется для коржей: 250 граммов сливочного масла, 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны.

Потребуется для крема: 3 яйца, 1,5 стакана сахара, 4 столовые ложки муки или крахмала, 1 литр сливок 10% жирности, 200 граммов сливочного масла, 3 пакетика ванилина.

Приготовление: Для начала, приготовим крем для «Наполеона»: Взбейте яйца с сахаром до однородной светло-желтой массы. Добавьте к яйцам сливки и ванилин и, постоянно помешивая, добавляйте муку или крахмал. Включите плиту на среднюю мощность и поставьте сливочную массу на огонь. Готовьте сливочный крем до тех пор, пока он не начнет густеть и по консистенции не начнет напоминать манную кашу, около 6–7 минут. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Затем добавьте размягченное сливочное масло и миксером тщательно взбейте получившийся крем. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Теперь перейдем к нашим коржам для торта «Наполеон»: Просейте муку в большую емкость. Добавьте размягченное и порезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Руками или вилкой, или любым удобным вам предметом вмешайте масло в муку до образования крупных комочков теста. Отдельно смешайте яйца и сметану. Не надо взбивать их, просто перемешайте до образования однородной массы. Добавьте сметанно-яичную массу в муку. Тщательно вымешивайте тесто, пока оно не станет полностью однородным и достаточно мягким на ощупь. Если тесто все еще липкое, добавьте чуть больше муки.

Разделите тесто на семь равных частей (можно и больше, если вы сможете раскатать ваши коржи, ну, о-о-очень тонко). Из каждой части сформируйте плоский диск. Оберните каждый диск пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на два часа. Когда тесто охладится, можно выпекать коржи при температуре до 200 градусов. Работайте с одним коржом по очереди, оставляя другие накрытыми пленкой.

Используя скалку, раскатывайте каждый диск очень-очень тонко. Затем аккуратно перекладывайте получившийся пласт на противень. Сделайте несколько проколов вилкой по поверхности коржа – это поможет избежать возникновения крупных пузырей при выпечке. Не волнуйтесь, если вы испортили один корж, вам в любом случае он понадобится для того, чтобы покрыть крошкой верхний слой торта Наполеон. Когда все коржи готовы, можно начать «складывать» торт.

Сразу отберите один самый неудачный корж и измельчите его в крошку – он пойдет на посыпку. Начните складывать коржи на поднос или форму с небольшими бортиками. Если на корже есть пузырьки, то смело разбивайте их вилкой. Ничего страшного, если корж сломан или не очень аккуратной формы – просто смажьте его обильным слоем крема. На каждый слой нанесите большое количества крема. Не жадничайте, особенно по краям коржей. Когда все слои тщательно промазаны кремом, посыпьте самый верхний слой крошкой.

Оставьте ваш «Наполеон» пропитываться при комнатной температуре минимум на семь-восемь часов. В идеале – на всю ночь. Коржи очень хорошо впитают крем и торт станет очень мягким и нежным.

Мармелад «Лимонные дольки»

Потребуется:один лимон, один маленький апельсин и один мандарин, 250 граммов сахара, 150 мл воды.

Приготовление:Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки – надрежьте дольку сверху и удалите их. В кастрюлю налейте воды, добавьте сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне пять минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали. Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите пять минут. Варить пять дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке.