Бефстроганов. Азу. Поджарка. Практикум для молодых хозяек.

Казалось бы – это традиционные, почти одинаковые блюда. Ан нет – очень многое зависит от способа подготовки мяса и составляющих его ингредиентов. В результате мы получаем совершенно разные блюда, каждое, со своим индивидуальным и неповторимым вкусом.

БЕФСТРОГАНОВ

Поперёк волокон нарезаем мякоть кусочками толщиной 1-2 см. Теперь на разделочной доске отбиваем их молоточком до толщины 0,5 см. Кладём отбитые куски друг на друга и нарезаем полоски длиной 3-4 см, весом примерно по 10 г. На сковороде раскаляем жир и бросаем в него мясные «полоски», жарим 10 минут на сильном огне. Как только корочка зарумянилась – заливаем соусом (сметанным или томатным, или сметано – томатным) и доводим до кипения. Но не дольше: ведь мы готовим мясо всё-таки жареное, а не тушёное!



Блюдо должно сохранить вкус и аромат именно жареного мяса.

АЗУ

Это блюдо готовится в принципе так же, как и бефстроганов, но кусочки мяса должны быть больше: толщиной 1 см, длиной 3-4 см, вес каждого примерно 15 г. Есть свои особенности и в способе приготовления. Обжарив кусочки, кладём их в приготовленный отдельно белый сметанный или томатно – сметанный соус, добавляем солёные или маринованные огурцы, нарезанные тонкой соломкой и, предварительно припущенные до мягкости в собственном соку.



Можно добавить в соус немного рассола. Кипятим мясо в соусе 5 минут, подаём с жареным картофелем, посыпав измельчённой зеленью.

ПОДЖАРКА



Нарезаем кусочки, как для азу, обжариваем вместе с порезанным репчатым луком в раскалённом жиру до образования поджаристой корочки (10-15 минут в зависимости от количества взятых продуктов). За 5 минут до готовности можно добавить острый густой томатный соус или томатную пасту.



Укладываем на тарелки горкой, украшаем веточками зелени.